雪柜非“保障箱”! 提神餐桌上的“健康刺客”

新华社记者李恒

生熟砧板分开，饱读动多用减少养分身分损构怨保持当然风仪的烹调方式，不建议鸡蛋清洗后再存放……这些餐桌上的小细节，事关你我健康。

9月14日，在2025年天下食物安全宣传周国度卫生健康委主题日活动上，多位众人围绕食源性疾病传播、科学膳食等实质进行科普。

“世界卫生组织漠视的食物安全五要点——保持清洁、生熟分开、作念熟食物、安全存放、原料安全，不仅是食物行业的金口玉音，更是每个家庭皆应掌捏的健康法宝。”中国农业大学食物科学与养分工程学院食物安全系主任程楠说。

梵衲氏菌，这个看似生分的名词，实则是细菌性食物中毒的“头号杀手”。需警惕的是，这种细菌不会导致食物彰着变质变味，易被忽视。

鸡蛋是梵衲氏菌浑浊的常见载体。众人解说，梵衲氏菌通过两种阶梯浑浊鸡蛋：一是内源性浑浊，即在鸡蛋造成流程中参预；二是外源性浑浊，即通过蛋壳渗入。

“鸡蛋应存放在雪柜单独区域，幸免与其他食物混放。同期不建议清洗后存放，因为清洗可能破裂蛋壳名义的保护层，反而增多浑浊风险。”程楠绝顶辅导。

与梵衲氏菌不同，李斯特菌是个名副其实的“雪柜杀手”。程楠先容，李斯特菌能在低温环境下增多细胞膜中不饱胀脂肪酸的比例保持流动性，还能抒发独特的“抗冻卵白”，注目本人被冻住。它们还会在食物名义造成“生物膜”，就像盖屋子相通，砖是胞外团聚物，水泥是分子间作用劲，这个“屋子”能反抗冷冻环境，让细菌在内部持续繁衍。

国度食物安全风险评估中心数据裸露，李斯特菌常见于生食瓜果、蔬菜和冰淇淋，在雪柜中冷藏本事较长的熟肉成品需特别警惕。

众人绝顶辅导，从雪柜里拿出来的熟肉成品一定要充分加热。对老年东说念主、妊妇和更生儿等免疫力较弱东说念主群，李斯特菌感染可能引起严重并发症，重心东说念主群更需提防饮食安全。

在科学膳食方面，探询裸露，我国住户平均每东说念主每天摄入崭新蔬菜265.9克、生果仅38.1克，蔬菜、生果平均摄入量未达到推选量。

中国疾控中心养分与健康所养分教师室副主任丁彩翠建议餐餐有蔬菜，每天摄入崭新蔬菜至少300克，其中深色蔬菜占一半以上；作念到天天有生果，每天摄入崭新生果200至350克。

保留蔬菜养分，在烹调中要提防什么？丁彩翠建议，蔬菜要先洗后切、急火快炒、现作念现吃，幸免反复加热。有些蔬菜如菠菜、菜花需要焯水去除草酸，鲜黄花菜和香椿芽也需要焯水去除无益物资。

针对独特东说念主群，众人建议，臃肿东说念主群应减少高糖生果摄入；糖尿病患者可采选草莓、桃子、文旦等血糖生成指数（GI值）低的生果，在两餐之间食用；高血压东说念主群应多采选富钾蔬菜；高尿酸东说念主群可适量吃生果但需杀青总量。

国度食物安全风险评估中心副量度员邓陶陶建议，花费者要学会阅读食物养分标签，养分身分表要重心真贵能量、脂肪、糖和钠含量。

国度卫生健康委食物司陆续厚爱东说念主示意，下一步将辅助以风险不竭为中枢，股东更严谨的圭臬体系设置，全面实行食物数字标签，持续莳植风险监测才气，落实国民养分计算，看管东说念主民群众“舌尖上的安全”。